我宣誓，今天开始加入甜渣党屋顶秧田工装

我宣誓，今天开始加入甜渣党 人都喜甜，甜食会给人带来巨大的幸福感，甜酒亦然。不管葡萄酒的世界被包装得如何高高在上，甜型葡萄酒1直向所有人创开着大门。不管是普通的消费者，还是刚入门的爱好者，还是骨灰级的收藏家，都可以在这当中找到自己的心头好。含糖量低于0.4g/100ml的葡萄酒就被人们称为干型葡萄酒，入口几近没甚么甜感，而含糖量更高的葡萄酒（如半干、半甜和甜型），我们的味蕾或多或少地能感遭到甜味。为了壮大甜渣党，今天我们把它们都归入甜酒来讲。在某些产区，葡萄液中的含糖量可能会到达30g/100ml，这个大概是3倍于可乐的甜度。之所以糖分含量会如此之大的跨度，是由于酿造甜葡萄酒的工艺，原料，手法都有巨大的差异。听说520已

人都喜甜，甜食会给人带来巨大的幸福感，甜酒亦然。不管葡萄酒的世界被包装得如何高高在上，甜型葡萄酒1直向所有人创开着大门。不管是普通的消费者，还是刚入门的爱好者，还是骨灰级的收藏家，都可以在这当中找到自己的心头好。

含糖量低于0.4g/100ml的葡萄酒就被人们称为干型葡萄酒，入口几近没甚么甜感，而含糖量更高的葡萄酒（如半干、半甜和甜型），我们的味蕾或多或少地能感遭到甜味。为了壮大甜渣党，今天我们把它们都归入甜酒来讲。在某些产区，葡萄液中的含糖量可能会到达30g/100ml，这个大概是3倍于可乐的甜度。之所以糖分含量会如此之大的跨度，是由于酿造甜葡萄酒的工艺，原料，手法都有巨大的差异。

听说520已变成了1个新的情人节，如果你还在为选择甜葡萄酒忧愁，今天这1篇，是为你准备的必胜选酒攻略。

1款好甜酒的公式 = 甜度 + 酸度 + 风味

我们拿可乐来举个例子。

可口可乐每100ml含糖量10.6g，它的亲兄弟雪碧每100ml含糖量是11g，虽然二者从数值上相差的其实不大，但是为什么从口感上有巨大的不同？其缘由就在于，可乐比起雪碧有更高的酸度，甜与酸之间到达1个很好的平衡。这也就是为何，很多时候大家喝雪碧，还会需要额外多加1片柠檬。

甜酒也是这样，好的甜酒，是甜的，也是酸的。这也是许多高级的甜酒被收藏家所爱好的缘由。

那你可能要问了，一样都是酸酸甜甜的，我为什么要喝葡萄酒，不喝可乐呢？

由于风味不1样呀。甜酒的风味更丰富，杏脯、蜂蜜、香料、柠檬、橡木....找都找不过来。

而且，甜酒不但风味多，不同品类差别还很大。根据工艺和葡萄品种不同，有的走小清新线路，主打新鲜果味和花香；有的走深沉线路，主打太妃糖、坚果和巧克力风味（也就是行家所说的氧化风格）。

因而我们把最经典的甜酒放在了1起，不管是宝矿力这类微甜还是到枇杷膏这类€€甜。在葡萄酒的世界里都能找到，而且风味各不相同。

看到那末多看不懂的生词，懵逼了？没关系，随着鹅老师转1转地球仪，就都会啦！

这5个国家，把甜酒的逼格都占了

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法国－苏玳

法国从北到南到处都有生产甜酒的酒庄，但是能够站所有法国甜酒顶真个，只有波尔多苏玳地区生产的贵腐酒。

甚么叫“贵腐酒”？

贵腐指的是1种叫做“贵腐菌Botrytis cinerea”的真菌，贵腐菌会咬破葡萄的皮，使水分流失，最后得到1颗干瘪的葡萄，用这类葡萄酿造的酒就叫贵腐酒。由于水份流失了，葡萄的糖分和风味会变的特别集中，可以酿造的10分浓郁饱满的甜酒，并且独特的贵腐菌会为酒带来“贵腐味”是其他酒不会有的，有些人会形容贵腐味是某种香料或花香。

贵腐葡萄的演化进程

大家都知道拉菲着名，由于拉菲在1855年的巴黎世博会中，被评为波尔多梅多克地区被评为1级庄，从而名声更噪，1火火了1个世纪。拉菲是干型酒，但在同年世博会中，波尔多的甜酒也有了分级，针对苏玳巴萨克地区，选了1共21家最好的甜酒酒庄分为3级：

超级1级庄1家（Premier cru Superieur）

1级庄9家(Premier Cru Classe/First Growths)

2级装11家(Deuxieme Cru Classe/Second Growths)

唯1的超1级庄“滴金庄园Chateau d’Yquem”至今还是波尔多最贵的甜酒，普通年份也要卖出3000人民币，真的每滴都是黄金。

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匈牙利－托卡依

托卡依（Tokaji）是匈牙利的1个甜酒产地，传闻是贵腐酒的起源地，托卡依的贵腐酒被称为“阿苏Aszu”。但是和苏玳不同，托卡依的贵腐酒根据不同的甜度有不同的分级（由上至下愈来愈甜）：

3 Puttonyos 含糖 ≥ 60g/L

4 Puttonyos 含糖 ≥ 90g/L

5 Puttonyo / Aszu 含糖 ≥ 120g/L

6 Puttonyo 含糖 ≥ 150g/L

Aszu Eszencia 含糖 ≥ 180⑷50g/L

Eszencia 含糖 ≥ 450g/L

＊从2013年开始3P、4P、5P、Aszu Eszencia等术语都停用了，凡是Tokaji的Aszu贵腐酒都最少有曾的5P那末甜。

匈牙利贵腐和苏玳最大的不同是，苏玳是纯洁用感染了贵腐菌的葡萄酿造的。而大多数托卡依阿苏则是先酿造干型葡萄酒，再往里面倒入贵腐葡萄。所谓3 Ptuttonyos，就是倒入3篓贵腐葡萄的意思，篓数越多，终究得到的葡萄酒自然也就越甜。

但Essencia这个级别，完全靠贵腐葡萄酿造，残糖可以到达900g/L（蜂蜜大约800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常黏稠，需要用勺子挖着吃。

Eszencia基本买不到，可以查到的价格少说也要3000人民币以上，与其说是酒，不如说是天价调味品。

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加拿大－冰酒

多是由于名字好记，冰酒的大号乃至连我不懂酒的爷叔也听过。

冰酒为何叫冰酒呢？其实就是用冰冻的葡萄酿造的酒。在极寒的温度下（低于零下8摄氏度），葡萄中的水份会结冰，这时候候（通常是寒冷的深夜）酒农们会抓紧采收。迅速将冰冻的葡萄压榨，这样葡萄中的水份（冰渣）会被分离开来，留下的糖分、酸度和风味都会更集中和强劲，终究造就酸甜纯净的冰酒。原理和贵腐1样，目的都是为了将葡萄中的本钱浓缩，但是冰酒不会有贵腐独有的风味。

由于产量较小，冰酒的价格历来不便宜，1般都要500元以上，还是375ml的小瓶装。冰酒虽然有1定的陈年能力，但很多老饕认为冰酒的精华在于纯净甜蜜，所以要在年轻的时候喝。

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德国－真实的甜酒王国

虽然苏玳、托卡依和加拿大都是甜酒的明星产区，但是德国才是甜酒集大成者，由于这里即贵腐又有冰酒！

德国是甜酒德会按采收时候的葡萄的含糖量来分级，分为6个等级（由上至下愈来愈甜）：

Kabinett收藏酒

Sp€€tlese晚摘酒

Auslese逐串精选酒（可能感染贵腐）

Eiswein冰酒

B外套工作服款式图片
eerenauslese逐粒精选酒（简称BA，感染贵腐）

Trockenbeerenauslese枯葡精选酒（简称TBA，感染贵腐）

＊采收时含糖量和最后酿成酒的含糖量不1定成正比。Kabinett、Spatlese、Auslese都有可能做成干型酒，但属于特例。

世界上最贵的甜酒也是就是德国的TBA，可以卖到3万美刀。德国的冰酒和贵腐品质固然很好，但我更推荐Kabinett和Sp€€tlese级别的酒，由于残糖不高，往给”有点甜“的状态，甜味不会特别抢戏，不习惯喝甜酒的人都能接受。是真正价廉物美可以每天喝的酒，冰1冰喝，特别合适夏天。

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意大利－小甜水

意大利也有很多不错的本土甜酒，比如风干甜酒Recioto, Vin Santo上海工作服制作
, Passito等，但最值得我们记住的是1种甜型微起泡酒€€€€保安公司工作服领用流程
莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti。

这两年的网络爆款小甜水，甜度和可乐相近，但是苏宁 工作服
香气芳香，充盈的新鲜水果味，酒精度很低，很容易就能够喝下1整杯（我鹅可以喝下1整瓶！），1直被大家当作葡萄酒新手绝佳的入门酒。

Moscato d’Asti虽然喝起来轻松，但其实的认真的起泡酒，最大程度的保存新鲜度，靠葡萄自己的糖分来发酵，从而取得复杂的风味。好的Moscato d'Asti不只是简单的€€甜，同时表现新鲜丰富的的花果香和响亮的高酸。小甜水和冰酒1样，也是要喝新鲜的。倒1杯asti，快手自制1盘火腿蜜瓜，绝配！

还有1种加强甜酒，小众却不容忽视

加强甜酒是甜酒中的暴脾气，由于在酿造进程中加入了烈酒，所以酒精度比1般的葡萄酒要高，1般在15%－22%之间。比较着名的有法国的天然甜酒VDN、西班牙的PX雪莉酒和葡萄牙的波特酒。还有1类叫马德拉Madeira，号称不死之酒，佼佼者可以存上1个世纪。马德拉风格多变，可干可甜，陈年后带有丰富的太妃糖、咖啡、坚果等风味。

看起来不脏1点怎样对得起这百年岁月

所以，甜酒其实可以从很不甜到甜到掉牙的，最甜的甜酒乃至可以甜过蜂蜜；价格也从便宜的几10元1瓶到贵的10几万1瓶；有的需要趁新鲜喝也有的可以存到下辈子；有的用喝的，有的是用吃的。但是平日选甜酒，如何决定呢？

必胜甜酒购买建议

1 | 甜酒那末多，那些值得买？

⑵00预算首选：

Riesling Kabinett（微甜的滋味搭配清亮的酸度，真实的夏季口粮酒）

Moscato d'asti（认真的气泡甜，酸甜平衡，人人都能接受的味道）

⑶00预算首选：

Tokaji 3p、4P（绝版酒，喝1瓶少1瓶）

⑸00预算首选：

Sauternes列级庄（经典陈年能力强，是1定要存1支在家里的酒）

Canada Icewine（知名度高，送礼靠谱）

2 | 年份怎样挑？

冰酒和muscato d'asti越年轻越好。对苏玳、德国的贵腐雷司令，好1些的酒庄陈年能力都很强，基本都能放个20年以上，喝起来和年轻时的韵味截然不同哟。

如果你还没试过，赶快从今年夏天的第1瓶Kabinett开始吧。

- 预告 -

那末多利害的甜酒，只能看却喝不到就是耍流氓。

从明天起，企鹅甜酒季行将上线！让我鹅带你喝遍世界各地的好甜酒。届时，你可以在这里找到，世界各地的好甜酒，超级良知的价格，还有送不完的福利。

敬请期待吧！

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